Kumpir van zoete aardappel

Step 1

Was de zoete aardappels en kook in kokend water in ongeveer 20 minuten.

Step 2

Maak de chrunch van pijnboompitten, geraspte kaas en croutons in een blender. Maal grof en zet apart voor nader gebruik.

Step 3

Haal de zoete aardappelen uit het water en wikkel in aluminium folie. Doe ze in een aluminium ovenbakje. Prik gaatjes met een vork in de aardappelen.

Step 4

Schuif in een voorverwarmde oven op 210 graden ongeveer in 25 á 30 minuten gaar. Als er makkelijk door de aardappel geprikt kan worden is de aardappel gaar.

Step 5

De saus:

Hak de mint bladeren fijn. Meng de gehakte mintblaadjes met de yoghurt en mayonaise. Voeg nog wat zout en peper toe naar smaak. En zet appart voor nader gebruik.

Step 6

Schil en rasp de worteltjes. Snijde de ui in dunne ringen. Snijd de paprika in lange repen.

Step 7

Haal de zoete aardappelen uit de oven en pak voor de helft uit. Maak een diepe verticale snee en duw de aardappel uit elkaar om goed te kunnen vullen. Voeg een klontje boter en pureer met een vork de inhoud van de aardappel los zonder de schil te raken.

Step 8

Voeg de chrunch toe. Vervolgens mais, Kidneybonen, geraspte wortel, tonijn, paprika en ui toevoegen. De heerlijke frisse saus overheen.

Step 9

Garneer met peterselie en serveer met de overgebleven groenten en saus erbij.